第九十五章 油底肉
第九十五章油底⾁
王从军在后面说道：“阿音啊，你这打扮明显是在外面呆过的啊，⾝都是名牌呢。”
阿音育转头说道：“是啊，军哥，我之前在外面读书，这才毕业回悬天寨半年呢。”
王从军又说道：“哟，那你也是大生学了？你是悬天寨第一个吧？”
阿音育说道：“嗯，所以下悬天崖对我不是难事，从小在县城里读书，每周回来都爬习惯了。”
朱朝安说道：“寨子里供一个大生学读书，你爹妈可没少操劳哟！”
阿音育说道：“其实还好啦，是第一年借了好多钱，后来我在蜀都读书时，发现了一样好东西，我靠它养活自己了，不但还了债，每年还能给家里补贴呢。”
几人都对林场的菇蘑印象深刻，说道：“那你是靠卖菇蘑支持的？”
阿音育笑道：“怎么可能，菇蘑虽然好，但是好占地方，宿舍可摆不下，我靠的是这个。”
说完把手一扬，手戴着一个紫茵茵的手镯。
“哟！这是啥？油愣愣紫莹莹的好漂亮！”小美跟任晓芊都喜欢的不行。
李君阁扫了一眼阿音育手的镯子，迟疑地说道：“你这是…鸡血藤吧？”
阿音育笑道：“是啊，是鸡血藤，我到了蜀都有一次出去玩，看到有一家玩城，里面的鸡血藤镯子卖两三百一个呢。我想这东西我们老家可不少啊，寒假回来我也收集了一些，学着缠成镯子的样式，第二年带到蜀都，每到周末去玩城摆摊卖鸡血藤，第一回五百个镯子卖了三万多。足够我一年的学费生活费了。”
李君阁接口道：“哎哟！鸡血藤都这么贵？这玩意小时候可糟践了太多了。进山时砍一根当杖子，出山扔掉，不过我记得鸡血藤没有你手的漂亮啊。”
阿音育说道：“这是戴出来的，刚缠出来的镯子不好看，不过越戴越油润。”说完又从包里摸出两个来给小美跟任晓芊，说道：“来两位姐姐，你们送我花，我送你们一人一个镯子。”
李君阁说道：“那阿音你可发财了，这么小一截藤都两三百，碧峰山里腿大耝的鸡血藤多了去了。”
阿音育翻了个俏丽的白眼说道：“哪有这么容易，又不是越耝越好，这里面说道还挺多的，耝细必须均匀合适，一圈下来节子越多越好，然后两端节头越大越好，截面越圆越好，还有颜⾊，密度，光润程度，都有讲究的。像我手这个四节的，有人开价三千多呢。”
李君阁哈哈大笑，说道：“你说现在这怎么回事，一股风似的，连袍哥都不戴金链子了，改玩玩了！这鸡血藤是味药材，家里有老人得老寒腿，一般拿它煮水泡脚，那水煮出来紫红紫红的。还是城里人花样多，鸡血藤都能给他们玩出花儿来。”
阿音育说道：“可不能这么说，人家都是我的衣食父⺟呢。”
说完又叹了一口气：“唉，可惜这玩意儿让我自己生活无忧可以，要带动苗寨里的人都富起来，那可难了。”
李君阁哈哈大笑说道：“哟！阿音还是个心大的！”
阿音育摆了个武林大侠见面的手势，接口道：“向你学习！我可是听说了，盘鳌乡的水路是你打通的！”
李君阁说道：“嗨，我那是寸赶寸的赶了，现在都还在揪心三百万的亏空怎么挣回来呢。”
阿音育说道：“没事，到时候我们一起想办法。”
李君阁也没往心里去，只觉得这妹子口气有点大，说道：“哈哈，那可谢谢你了。”
朱朝安又问道：“阿音啊，我看你下山怎么还背着个滑板啊？你这是打算坐不到车用滑板滑到李家沟？”
阿音育开心地说道：“是啊，我在大学里还是滑板社的呢，每年从家里去学校都是从刚刚车那地方一路滑到李家沟坐船，这一路也没车，滑起来可刺激了。”
朱朝安一竖大拇指，说道：“牛！”
李君阁对阿音育说道：“你放心，等到李家沟跟苗寨发展起来了，这路指定车来车往，有你滑不成滑板的时候。”
阿音育说道：“那我可太开心了，真希望这一天早一点到。”
一行人说说笑笑的到了盘鳌乡，李君阁这才想起来错过了周五逢场，说好要跟老石头父子俩见面的。
只好等下次了，⼲脆拉着阿音育去找梁慧丽。
梁慧丽见到阿音育嗔道：“不是二皮跟我说我还不知道！你半夜下山多危险啊！下次可不许这样了！”
阿音育笑道：“梁姐姐我这不是急着见你嘛，来，别生气，送你个镯子。”
李君阁说道：“⼲脆都去我家吧，反正你这也是周末。”
梁慧丽想了想，说道：“那也好，我也去找奶奶问问女红的事情。”
一行人又往李家沟走，过了打谷场这车没法开了，李君阁⼲脆将车停到五溪河边村里以前自办的小酒厂里面去。
然后再带着一行人回家。
回到家里，娃子们还没回来呢，一群下司犬倒是还在，围着众人直打转。
阿音育又惊又喜，说道：“这是那八条小狗吗？二皮你把它们养得好精神啊！”蹲下来跟这个摸摸，跟那个摸摸。
李君阁进屋去把奶奶扶了出来，大家过来跟奶奶见礼。
李君阁跟众人泡了茶，对女生们说道：“你们先喝茶，我带他们去把车的东西卸了。”
拖着一板车东西回来，奶奶一看说道：“哟，乖孙这些可都是好东西啊！”把茶油蜂藌菇蘑鸡枞油都归置好，把一坛子油⾁打开，李君阁对众人说道：“今天午我们先对付一下，吃这个。”
油⾁又称为坛子⾁，油底⾁，跟腊⾁香肠一样，是为了在炎热的夏季防止猪⾁腐烂变质而研制的一种对⾁食品保鲜的储蔵方法。
其加工制作方法是将猪坐臋⾁去骨留皮，砍成一斤大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥⼲水分。
洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾⼲表面水分后，将⾁块入锅炸制。
油料可以使用猪油，菜油，混合油。入锅烧热后，将⾁块轻轻放入，炸至⾁⾊焦⻩时，连油带⾁一起盛油瓮，保证油一定要淹没⾁块，待油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。
值得注意的是，油⾁制作时一定要注意把⾁块的水分炸⼲，否则⾁块将无法长时间保存。
坛子最好选用土坛，⾁和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。
因为在封坛存放的过程，坛的油脂会慢慢浸润已被炸⼲了的⾁块，如果封坛的时间不够，其⾁质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来耝老不香。
这油底⾁说来也还真有点神，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，根据李家沟的经验，油底⾁存放的时间越长越好。如果某家有一坛三年以的油底⾁，那呵呵，不需要主妇再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。
油底⾁每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置⼲燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。
油底⾁的⾊泽有些类似酱⾁，味道类似于腊⾁，口感却与酱⾁腊⾁大相径庭，前两者是⼲巴筋道，油底⾁却是化而不酥，肥而不腻，⾁软而不绵，开胃健脾，⾊香味俱全，特别适合老人和孩子。
油底⾁最常见的吃法是，把油底⾁切成单碟桌，还不能拼盘，吃的是本味。
关于油底⾁还有一个传说，是当年诸葛亮南征的时候，大军战线过长，后勤补给困难，气候炎热，⾁类送抵前线早已腐烂变质而不能食用，致使将士们体质每况愈下，战斗力呈下降趋势，诸葛亮对此十分着急，但一时又想不出好的解决办法来。
一曰夜晚，诸葛亮怀着十分忧虑的心情带着两名贴⾝侍卫走出军帐漫步，不知不觉来到当地一土著笮人家，主人见有贵客临门，忙吩咐家人摆酒⾁招待丞相，诸葛亮夹起碗一片⾁放入口慢慢细嚼，这⾁不是新鲜猪却口感细腻，香味绵长，诸葛亮颇感怪，忙问这⾁是如何制作的？放了多久？
主人答曰是当地笮人发明的，名曰油底⾁，这⾁已存放一年多了。
诸葛亮听罢，暗自叫好，忙起⾝拽着主人道：“走，到我军帐去教军厨们制作油底⾁。”
这样，诸葛亮在无意成功地找到了解决军将士们营养补充问题的办法，使队部的战斗力和将士们的体能得到了恢复，最终取得了平定南的胜利。
所以这个午饭做起来简单了，捞出几块油⾁下锅煮熟，捞出放凉切片，⾁汤直接下青笋片青笋叶子，一菜一汤，却是风味异常。
再配农家的澡洗泡菜，新米饭，那滋味也是一绝。