第三十章 黄豆笋干炖竹鼠
第三十章⻩豆笋⼲炖竹鼠
将笆篓交给篾匠叔，篾匠叔往里面一瞧，说道：“哟，可以啊，这得有十斤出头了！”
李君阁笑道：“午保底的有了，现在看还能不能再加个菜了。”
篾匠叔笑道：“赶紧去看看吧，我是不知道你们下的子套在哪里，不然我早去了。”
李君阁又将一五七三递给他说道：“这酒是猪儿虫送你的，感谢你昨天给的鸟笼子。”
篾匠叔说道：“哎呀这可是好酒，大侄子你真是太客气了。要不我们今天午把它喝了吧。”
李君阁说道：“可别，这是人家专门孝敬你的，他们城里人喜欢喝乡里的泡酒，我们午喝你泡的枇杷酒。”
篾匠叔道：“那快去后山看看，还要早些回来做饭呢，我可是只会吃不会做。得你来灶。”
李君阁答应了，找了一个大稀眼笼子，四人赶紧往后山竹林走去。
鲶鱼笆篓丢在地不用管它，因为这鱼离水可以活很久，半夜还经常岸抓虫子吃。
来到后山，李君阁开始一个一个检查子套。
有几根系着子套的竹竿已经被弹起来了。
李君阁指着远处的对三人小声道：“看到没？那几个子套被弹起来了，大家不要说话，放轻脚步，跟我走。对了，不要试图去抓竹鼠，这个得我来，那家伙咬人可厉害。”
轻轻走到一根弹起的竹竿旁边，发现子套的绳索被拖到一丛灌木里去了。蹲下来仔细往灌木丛看，那里面躲着一个肥肥胖胖的小动物。
这家伙把自己缠在一根灌木，牢牢地绕了好几圈。
这种情况很好抓了，那肥胖的动物已经将自己弄得动弹不得了。
李君阁走过去，用手抓着它的脖子，将它⾝的子套取下来，子套是活结，越挣扎越紧，但是放松后取开却很容易。
李君阁将这家伙给三人看，说道：“抓到了一只。”
这家伙从被抓到那一刻起，露出锋利耝大的门齿，发出“呼——呼——”的鸣声威示，小短腿还在一蹬一蹬的挣扎。
这是一只竹鼠，差不多有三十多厘米长，足有四斤多，⽑⾊棕灰⾊，⾝体圆滚滚的，呈圆筒形。头部钝圆，胖乎乎的，腮帮子鼓鼓的，肌⾁非常发达，嘴巴较大，眼睛很小，耳朵隐蔵于⽑被內，几乎看不到。咋一看有点象一个没长耳朵的小眼睛兔子。
“哈哈哈，这玩意儿看着好肥，跟猪儿虫挺像的。”王从军在那里开玩笑。
“滚远！”朱朝安一边骂一边打开稀眼笼子，将李君阁手里的竹鼠装进去。
李君阁也笑了，说道：“这玩意主要是⽑长得厚，其实⾝体也不算多大。”
又往前走了一段，又有一只被套着的竹鼠躲在草丛。李君阁走前去抓住。
这只竹鼠也大，李君阁伸手过去时转头是一口，差点把他咬着。
“哟！还闹！”李君阁连忙把手一缩，然后又往前一伸，卡住了大竹鼠的脖子。
“这个挺大的呢，刚刚那个大一圈。”梁慧丽拍着手道。
四人先后从子套收到了四只竹鼠，有一只太小才一斤多，李君阁将它放了，哈哈笑着说道：“去，继续祸祸篾匠叔的林子去！”
将全部子套收起来，四人兴⾼采烈的下山来。
篾匠叔见到笼子里的几个小家伙，哈哈笑道：“这玩意儿在我这里是个祸害，没少蹋糟竹子。”
李君阁拎着竹鼠跟鲶鱼往屋后走，对篾匠叔说道：“我看你这后面竹鼠有点太多了，十个子套了四个，都有一半的几率了。”
篾匠叔笑着说道：“那你没事来抓两个，我们打打牙祭。”
来到屋后，给猎户叔留了一只大竹鼠和一条两斤多的鲶鱼，剩下的李君阁准备一顿⼲掉完事。
先将鲶鱼剖洗⼲净，切成段。
然后给竹鼠放血，丢开水锅里烫了一会，取出来褪⽑。
褪完耝⽑，竹鼠显得活着的时候小了一半。
然后开始烧谷草，燎掉竹鼠⾝的细⽑，一直烧到肤皮开始发⻩，有⾁香传出来，然后放入清水刮洗。
刮洗⼲净后，将竹鼠剖开，去除內脏后切成小块放盆里，加入姜、酒、盐腌渍起来。
另烧一锅水，泡发笋⼲跟⻩豆。
腌制半小时后，将竹鼠⾁李君阁将锅里放猪油，油开始冒烟的时候将竹鼠⾁下锅爆炒，炒到⾁变⾊之后，加入清水烧开。
水开之后，将鼠⾁用漏勺捞出，捞的时候在水面抖动几下，清洗⼲净⾁粘的浮沫。
将⼲净的鼠⾁放入砂锅，再拿出一个筲箕放砂锅，铺一层纱布，将刚刚煮竹鼠的⾁汤往倒，这样浮沫被留到了纱布，砂锅里剩下的是清白清白的竹鼠⾁汤。
然后在⾁汤加入泡发过的笋⼲、⻩豆，几片姜，几根带须的葱白，大火煮沸后，改为小火，盖盖子慢慢的咕噜。
然后开始准备鲶鱼的配料。
李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。
先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码味道。
剥了半斤大蒜，切掉尖头和蒜蒂，洗净装碗，加盐少许，加料酒，汤少量，笼蒸蒸。
捞出二两泡红辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。
又将生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。
再挖出几大勺豆瓣，剁得细细的。
将大蒜蒸软乎后，取出晾凉。
然后出去跟众人聊天。
估摸着过了两个小时，李君阁回到厨房，倒掉码鲶鱼的料酒，加入一点点豆粉抓匀。
那头清炖竹鼠也到火候了，李君阁往里加了些盐，将砂锅先端了出去。
然后回来将炒锅置旺火，烧起一大锅热油。
菜油有一股子生味，必须完全烧开，然后放凉到微热，重新放到小火，开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白，便将⾁捞起滴油。
锅內留少量油，下豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，炒至红油出来时，加入⾁汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼块，盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜，沸后转小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，勾一些芡汁，将鱼铲入盘摆好。
撒香菜段，将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。
随便又炒了几个素菜，五个人准备开吃。
李君阁将清炖竹鼠的砂锅盖子揭开，香气顿时飘満整个堂屋。
“哇！好香！”梁慧丽首先赞道。
“来来来，赶紧坐下。”篾匠叔招呼大家坐下，一边给大家匀泡枇杷酒。
梁慧丽对李君阁说道：“二皮，我刚刚在查了一下，这竹鼠全⾝都是宝呢。”
李君阁接过机手念了起来，面介绍说竹鼠体內含各种丰富的营养物质，其赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
还能药用，《本草纲目》记载：“竹鼠⾁甘，平，无毒。补益气，解毒”
然后还提到现代医学证明，竹鼠⾁还有促进人体白血球和⽑发生长，增強肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青舂期有良好效果，是天然美容和強⾝佳品。
王从军首先不信，说道：“哈哈哈，这不是搞成长生不老药了！”
李君阁又说道：“还有呢，这面说竹鼠皮⽑也是珍贵的，可以做成皮大衣。”
篾匠叔首先反对：“这玩意儿连皮炖了又软又糯，好吃得很，做皮大衣可惜了。”
几人哈哈大笑，这说法太有趣了。
倒是，李家沟用不皮大衣，大家却喜欢吃带皮炖⾁。
李君阁最后又说道：“面还说竹鼠⾁质细腻、鲜美可口，是一种营养价值⾼，低脂肪、低胆固醇的野味。”
众人一起说道：“最后这条前半截，那才是真说对了！”
又是一阵大笑，大家开始喝酒捞⾁。
朱朝安捞了一块鲶鱼放进嘴里，说道：“这鲶鱼肥美细嫰，又鲜又香，真是难得的美味啊。”
“那是！”王从军也夹了一块，说道：“这是正宗的河鲜啊，这一大盘子五六斤，搁省城得不少钱呢。”
梁慧丽端着一碗竹鼠汤，在那里慢慢的喝着，说道：“那起码得小一千了。”
然后又指着砂锅说道：“这锅汤，省城里也得一千多。”
篾匠叔直咂舌，说道：“乖乖，这么贵啊。那这顿我们不是吃了两千多块钱？哎，要是省城的人都到我们这里来，那开个饭馆都得赚嗨了去了啊。”
李君阁笑道：“可是人家不来啊，这钱我们没福气赚！”
篾匠叔笑道：“那是他们没福气，这么好吃的东西捞不着！来，梁丫头，小王小朱，我们自己先弄个饱！”
李君阁又夹了一块鲶鱼给梁慧丽，说道：“来，丫头，这个味道浓，别老紧着竹鼠⾁啃啊。”
梁慧丽说道：“这带皮⾁胶质可多了，对肤皮很好的，我得多吃点。”
李君阁道：“鲶鱼还是补血滋肾调兴阴的呢，多吃点血⾊更好。”
朱朝安说道：“哟，竹鼠滋润肤皮，鲶鱼调养內部，这是一桌养颜菜啊。”
篾匠叔哈哈笑道，说道：“是我们这一桌子人，除了梁丫头，谁也用不啊！”王从军道：“那没事，只要好吃，能治好我们的馋病好了！”