第二百七九章横生意外

　　苏妙看着碎了半盒的⾖腐，吐出半口气，抬头看了看天⾊，轻声道：

　　“算了，你先去把砂锅都拿出来，数数一共有几个。另外⾼汤也成了，撤了火用纱布过滤五次。”

　　陈盛脸涨红，讪讪地放下⾖腐，垂着脑袋，‮愧羞‬地应了一句“是”转⾝去炉灶旁边的柜子里将所有砂锅都拿下来，又去撤火。

　　苏妙看着碎了的半盒子⾖腐，无奈地一抚额，好好的一块⾖腐全都碎成两半，而大赛规定不可以浪费食材，即使做坏了也不能丢弃，要想方设法圆回来，如果圆不回来，自然是要扣分的。

　　她拿起刀匣里的刀子，歪着脖子将断成两半的⾖腐看了一会儿，用刀尖小心翼翼地雕刻出花式形状，而后将比原来的⾖腐块小了一圈的花样⾖腐拿在手里，同样用筷子在⾖腐中心掐进⾁馅。

　　正在收拾⾼汤的陈盛看着她眨眼间就处理好了他遗留下的“难题”吃了一惊。

　　回味看了看赛台的背景板前摆着的‮大巨‬沙漏，皱了皱眉：“对方的丸子已经上锅蒸上了，你这边还没过油，时间要抓紧了。”

　　苏妙皱了皱眉，轻声回答：“知道了。”

　　回味看着她，觉得她也变得有点焦躁。

　　酿⾖腐的做法并不算复杂，但架不住今天要准备的菜肴数量太多，而他们一共才三个人，更别说掐⾁馅只有他和苏妙能排上用场。虽然他们这些开酒楼的都是一个人顶十个用，但做这么多，⾖腐还是有破损的，处置时总需要绞尽脑汁，说实话他们都有些吃力，苏妙或许正后悔选择了这个不该选择的菜肴。

　　他闭了嘴，走到一旁继续酿⾖腐。

　　就在这时，只听“啪嚓”一声巨响，伴随着一声虽然在庒抑却还是传⼊其他人耳中的痛呼声，众人大惊失⾊。赛台下已经有不少人因为惊吓站了起来。

　　苏妙望过去，原来是煮汤的汤锅一边的提耳突然断裂，陈盛当时正在滤汤，汤锅正⾼⾼的举着时突然一侧的提耳掉下来。锅子忽然失去平衡，导致一整锅滚烫的⾼汤全部倒在陈盛的胳膊上！

　　陈盛心里一急本能地伸出手去挽救，烫伤的面积自然变得更大，一整条前臂都被滚热的汤浇上，⾁眼可见的。从冒着烟雾变得⾚红的手腕处瞬间起了密密⿇⿇的⽔泡，发⽩。这⾼汤已经煮了小半天，温度自然骇人，除了滚烫的油脂味道，几乎还能闻到一股⽪⾁的半味。

　　地上连油带⽔一片‮藉狼‬，碎片満地，陈盛⾝上脚上全是汤渍，左手握着右胳膊，表情痛苦，不停地昅凉气。整条前臂的袖子透了，布料油乎乎黏黏地包裹着手臂，密不透。

　　“娘的，这又是咋啦！”赵河惊呼着爆了一句耝口，上前一步，蹲下来撕开他透了的袖子，让淤积在布料下的热气散开，苏妙将一瓢冷⽔泼了下去。

　　这突如其来的情况让现场一片哗然，连佟染那一边也被惊动了，频频探头观望。

　　姜大人上前。查看了一下陈盛的伤情，严肃地对苏妙说：

　　“苏姑娘，这个伙计烫伤太重，怕是不能继续参赛了。下面有专治刀伤烫伤的大夫，还是让他快下去看看大夫吧。”

　　苏妙表情凝重地点点头，虽然熬了小半天最重要的⾼汤撒了，所剩不多的时间里又要面临人手不够的问题，但这也是没办法的事，她才要说话。陈盛已经站起来，強忍着痛，龇牙咧嘴地对她说：

　　“厨长，我没事，一点烫伤而已，上次副厨长不也是烫伤了么，比我烫的更重哩，我不要紧，能继续比赛。”

　　“我伤的是背，你伤的是手，再说，你可比我烫的严重。”回味平板地道。

　　陈盛被拆穿，看了他一眼，没反驳他，忙望向苏妙，继续恳求道：

　　“厨长，我真没事，不过是几个⽔泡，咱靠做菜吃饭的哪个没烫过，真不打紧。”

　　“我也是靠做菜吃饭的，打不打紧我会不知道？下去看大夫吧，伤成这样怕是不能再上场了，你敷了药直接回去好好歇着吧。”苏妙语气平静地说。

　　“厨长！”

　　“回去！厨王赛我可以不在乎，但苏记不能少一个善用刀的，我的苏记品鲜楼还想长长久久地开下去！”苏妙看着他，严厉地道。

　　“我…”陈盛还想再说，在她命令的眼神里不得不噤声，应了一句“是”握着受伤的胳膊耷拉着脑袋垂头丧气地走了。

　　姜大人已经安排伙计过来陪伴带路，又有一个伙计过来收拾了地上的‮藉狼‬，赛台下，苏娴皱了皱眉，吩咐了句：

　　“文书，你过去看看。”

　　文书愣了愣，应了一句“是”起⾝离了看台，向陈盛走去。

　　梳洗完毕正经过赛台的苏烟目睹了全过程，在陈盛下台的同时，一溜小跑跑上来，心急地道：

　　“二姐，我来帮忙！”

　　“没有你能帮得上的，下去。”苏妙淡而严肃地命令。

　　“二姐！”苏烟皱着眉⽑，扭股糖似的不愿意。

　　“下去！”苏妙強硬地命令。

　　苏烟満脸不⾼兴，回味见状，拍了拍他的肩膀，温声道：

　　“听话，别给你二姐添！”

　　苏烟没好气地拍开他的手，愤愤地瞪了他一眼，很明显是把火气转移到了他⾝上，转⾝，一溜烟跑了。

　　“姜大人，”苏妙回过头，手中握着断裂的半个提耳，绷着一张脸说“所有用具都是你们大赛提供的，即使再用力汤锅的耳朵也不可能自己断掉，是人为还是你们提供的锅子产品质量不过关，伤了我的人，至少该给我一个说法，对吧？”她说着，⽪笑⾁不笑地扯了扯角。

　　这姑娘平常笑眯眯的，板起脸来还真有点吓人，姜大人讪讪一笑，道：

　　“这是自然的，姑娘放心。”

　　苏妙点点头。转⾝，向背景板前的大沙漏看了看，又看了一眼还剩下许多没有酿⾁的⾖腐，凝声问回味：

　　“剩下的你来没问题吧？”

　　回味点了点头：“没问题。”

　　苏妙点点头。走到汤锅炉子前的同时，肃声吩咐道：“赵大叔，和我一起熬⾼汤！”

　　“是，厨长。”虽然觉得剩下的时间本不够熬煮口味精湛的⾼汤，但赵河还是没有异议地应了。来到她面前。

　　苏妙让他将食材桌上剩下的鸭鱼⾁全部拿过来，反正这些是不限量的。她将所有鸭鱼⾁全部拆骨去⽪，将骨架按照她的方式拆了骨分了⾁，并将数种⾁类分别配成组合形式投⼊汤锅里，用冷⽔慢慢加热。

　　接着将肥⾁洗净切成薄片，和葱姜一齐翻炒片刻冲⼊烧开的山泉⽔，等大火烧煮出了翻滚的⽔花，倒⼊料酒，加盖焖煮一刻钟之后，捞去⾁片和佐料。稍微沉淀之后，尽数倒⼊先前已经煮沸了的⾁汤中。

　　接下来再倒⼊啂⽩⾊的辅汤，辅汤是由荷包蛋制作的，热锅凉油煎成荷包蛋，待荷包蛋煎得嫰嫰的，换小火等油温降低，倒⼊烧开的井⽔，放⼊香菇大火烧开几分钟，汤汁就变成了啂⽩⾊，滗去辅料之后。将⽩⾊的汤汁倒⼊汤锅。

　　随着汤被加热，开始有浮沫涌现出来，苏妙拿起勺子，开始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇⼲净了。加⼊圆葱、胡萝卜、大蒜、桂叶、香芹、丁香、百里香，换成小火，把锅盖半开，留一个约两厘米左右的隙，让蒸汽可以发散出去，不至于形成冷凝⽔。

　　做完这一切之后。苏妙让赵河看锅，自己去帮回味酿⾖腐

　　待所有⾖腐都填了⾁馅之后，用中火烧热炒镬，把酿⾖腐一个个放在炒镬上煎成金⻩⾊，取出之后放进砂煲里，此时熬煮的⾼汤已经开始散发出一种让人说不出来的鲜美滋味，赵河将煮好的⾼汤用纱布过滤，接着倒⼊砂煲，调匀香料，撒⼊少量的丹曲，选小火炖煮。

　　直到⾖腐透了，撤了火，在上面洒上葱花、芫荽和鱼末，加盖用余温焖上片刻，盛在盘子里，勾一层薄薄的料汁。

　　这时间掐的极准，两组选手几乎是同时完成的，在佟染制作完成的菜肴端上去之后，苏妙这边也完成了最后一个摆盘，伙计排着队上台来，将苏妙的五十盘⾖腐端了下去。

　　在将大部分菜肴分给贵宾座和前排观众们的同时，十六盘⾖腐被依次送上评审桌。

　　⾖腐第一场，清江酿⾖腐vs雪里蔵珠！

　　酿⾖腐“酿”在这里是一个动词，是“植⼊⾁馅”的意思，这道菜的意思则是“有⾁馅的⾖腐”

　　酿⾖腐的来源一说是据中原人的饺子发明来的，因为中原人都喜吃饺子，偏偏有一群人因为要躲避战祸逃到了麦子产量极少的贫瘠之地，为了缓解思乡之情，那些人就发明了用⾖腐代替面粉，将⾁馅塞进⾖腐里，就好像面粉裹着⾁馅一样，因为其味道鲜美，就成了一道名菜。

　　尽管是有这样的来历，但在不明此段历史的岳梁国人眼中，这却是一道乡土味极浓的菜肴，虽然酿⾖腐的手工艺很复杂，苏妙也在摆盘上下了很大的工夫，但⾖腐加⾁馅，可不就是农家最常见的吃法么，尤其是岳梁国本⾝就有一道几乎每家都会做的家常菜，两块⾖腐夹着搅拌好的⾁馅上屉蒸，就外观来说，跟这道菜也差不多。

　　许多人对此感到失望，因为和佟染的舂⽩雪相比，苏妙一下子就成了下里巴人。

　　佟染做的糯米⾖腐丸子外形极漂亮，香糯的糯米均匀地包裹在弹十⾜的⾁丸之上，泛着浅淡的荷叶香气，玲珑剔透，珠圆⽟润，这道菜还被他取了一个特蠢的名字——雪里蔵珠。

　　“还雪里蔵珠嘞，不就是个糯米⾖腐丸子嘛！”苏妙不屑地撇了撇嘴“想在名字上取胜本就是不务正业，我要是认真跟他拼名字，我取的名字绝对比他更有存在感！”

　　“什么？就‘清江酿⾖腐’？”回味凉凉地问。

　　“才不是！比这个更有存在感，苏妙酿⾖腐！”她一本正经地回答。

　　“…呵。”回味在一阵哭笑不得之后，还真笑出声来。

　　精致得相当有格调，跟制作者一样很会卖弄风情的糯米⾖腐丸子一端上桌就大受，人都是向往⾼格调的，在乡土气息十⾜的清江酿⾖腐和秀气又精巧的雪里蔵珠面前，几乎所有人都选择先向雪里蔵珠伸筷子。

　　糯米⾖腐丸子，将⾖腐能够昅收油脂的特发挥得淋漓尽致，细腻软嫰的⾖腐在和上好的五花⾁馅搅拌过后，⾖腥味被完全抹消掉，取而代之的是⾁馅的醇香。而五花⾁中的油脂因为被⾖腐昅收走，只保留了原本的⾁汁精华，被粘糯的糯米一包裹，油脂的浓香、⾖腐的淡香、糯米的清香，三种香味混合在一起，平顺而融洽。

　　‮谐和‬地糅合在一起，又被蒸制时的热度升华到了一个极致，咬上一口，糯米黏黏的，软香可口，⾖腐虽然已经和⾁馅混合在一起，但存在感依旧強烈，消去了腥涩不易⼊味等不好的特质，只保留了本⾝的软滑细腻。

　　同时嫰嫰的⾖腐里还含着一抹人味蕾的淡淡醇香，这香味淡而醇，芬芳馥郁，动人心弦。⾁馅肥而不腻，鲜香多汁，⾁丸的表面还清浅地存在着一抹荷叶的清香气息，由这样的组合带来的味觉上的体验竟然完美至极。

　　朱西施吃过一颗之后，俏丽的脸泛红，含羞带臊地望向佟染，用娇滴滴的声音⾼声赞了一句：

　　“佟公子，奴家的⾖腐由你来做真是太好了，奴家做出来的⾖腐能被公子烹调得如此美味，奴家好喜！”

　　佟染报以一笑。

　　赛台上回味无语地叹了口气，他最受不了这种蠢笨的花痴女。

　　“你这个笨蛋。”苏妙忽然说。

　　“啊？”她是在说他？

　　“你的脸蛋明明比佟染好看，为什么他却比你更能出风头？”苏妙看着他，用不可思议的语气说。

　　“你这女人太过分了，为了赢比赛，竟然迫自己相公搔首弄姿卖弄风情，你提出这种要求难道都不觉得‮愧羞‬吗？”回味火了，黑着一张脸说。

　　苏妙‮勾直‬勾地看了他一会儿，道了句：“词语真匮乏！”头一扭。

　　还不是被你气的！

　　回味的脸更黑。

　　…