第二百零七章 佳肴美筵（上）

　　梁嘉亮他们几个掐着饭点陆续来到，正好是夕阳斜照的时候，水面上红彤彤的一片，映着霞光，每个人⾝上都好像批了一层光环似的。

　　严小凡就在临水的平台上摆了长长的条桌，严小凡、宋妮娜、梁嘉亮、夏依依、陶鹏飞、宁小雪，还有李永这个大厨，一共是七个年轻人，难得聚在一起，都磨刀霍霍，准备大吃一顿。

　　“李子，辛苦你了，”梁嘉亮笑呵呵跑进厨房，跟李永打了个招呼。李永赶紧将他撵了出去，有这家伙在，说不定菜还没有上桌呢，就给丫吃光了。

　　梁嘉亮一看，这边没有便宜可讨，连忙跑到另外一间厨房，可怜天然居两个大厨，这会儿正坐在那里聊天，还没有挥的机会。

　　他们要做的就两个用时比较长的，其他都是炒菜，准备工作做好了，炒菜就不急，等桌上吃起来再炒也来得及，菜还是要趁热吃，味道会比较好。

　　看到梁嘉亮来了，两个大厨不敢怠慢，连忙站起来上前招呼：“梁总。”

　　梁嘉亮点了点头，还是那副大咧咧的样子：“辛苦你们了，呵呵，看来我们董事长今天很有兴致，都不要你们帮忙，一个人全搞定了。不过你们也不要懈怠，等会好好炒两个菜，在咱们董事长面前好好表现表现，以后熟悉了，就出去做私房菜。”

　　梁嘉亮笑呵呵地说道，两个大厨听了顿时精神一振，他们对陶然居餐饮下面的体系也已经比较熟悉了，知道陶然居私房菜是属于陶然居品牌下面最⾼档的餐饮，其次是陶然居鱼味馆，然后才是天然居。

　　做私房菜可比餐馆厉害多了，每天固定做几桌菜，做什么菜也是厨师自己定的，想要来吃饭的，就只能吃厨师做的菜，都没有点菜这么一说。

　　罗斯文和吴丽辉自然也想成为私房菜馆的厨师，享受一下这种随心所欲的境界。

　　“梁总放心，我们特地做了几道拿手菜，到时候请各位尝一尝，”罗斯文连忙说道。

　　梁嘉亮点了点头，其实他也跟严小凡差不多，这种厨师做出来的饭菜，他吃得太多了，虽然说不上吃腻了，但是相比起来，他也是更喜欢李永做的那种家常菜。

　　何况，李永做的菜里面，总给人感觉有一种很特别的味道，即便是陶然居的席大厨刘铁真也做不出来的。

　　“吃饭了吃饭罗！”宋妮娜迫不及待地叫了起来：“李子，今天有什么好吃的？”

　　李永笑了笑，在宁小雪的旁边坐下来：“今天啊，咱们吃些清淡的，先来一道白斩鸡！”

　　“白斩鸡？不会是你做的吧？”宋妮娜笑道，在申城，白斩鸡是一道常见的冷菜，申城街头，经常看到什么张鼎鸡、振鼎鸡，什么鼎鸡的，还有浦东鸡、小绍兴三⻩鸡啥的，这些名字各种各样的鸡，其实都是白斩鸡。

　　梁嘉亮是山东人，以前没怎么吃过白斩鸡，当然现在他没有吃过的东西已经很少了，笑着说道：“白斩鸡好，我来申城之前，没有吃过这种做法，一次吃的时候就觉得奇怪，感觉这鸡跟生的一样，一个是鸡⾁嫰，不管是煮、蒸、炖、烤、炒还是其它的做法，都不像白斩鸡这么样，鸡⾁吃起来又嫰又新鲜，感觉就跟生的一样。另外就是骨头上还带着血丝，那时候就不知道这东西是怎么做出来的。”

　　严小凡笑了笑：“白斩鸡倒是经常吃，不过听梁总这么一说，倒是更有意思了，我到现在还不知道这个白斩鸡是怎么做出来的。”

　　“不会吧，我记得凡少你是申城本地人啊，白斩鸡在申城可是最有名了，”梁嘉亮惊讶说道。

　　严小凡笑着摇了‮头摇‬，然后问宋妮娜她们：“娜娜、小雪，还有夏依依，你们都是申城人吧，那你们都知道白斩鸡是怎么做的吗？”

　　三个女生几乎同时摇了‮头摇‬。

　　梁嘉亮夸张地拍了拍脑袋：“不会吧，依依你也不知道？真是太意外了。”

　　“也算比较正常吧，”李永笑着说道：“我们这一代的年轻人，下厨的机会本来就不多，像白斩鸡这种菜式，通常都是外面吃的，自家做不一定有那个条件，也做不出那种火候。”

　　“吆，小李子你这是在给自己吹嘘呢吧？”宋妮娜笑道。

　　李永笑了笑，把手一挥，示意那两个切配帮工可以上菜了：“是不是吹嘘，咱们吃了才知道。”

　　李永做了一只整鸡，一切两半，用两只盘子装了，一只盘子里装了半只，用刀切成一片片的，不过摆在盘子里，还保持整鸡的形态，这倒是与刀功无关，主要是跟白斩鸡的做法有关，是整鸡做好以后，再用刀切开的。

　　只见白斩鸡⾝上的鸡皮都完好无缺，⾊泽微⻩亮，‮滑光‬水润，至于鸡⾁，用筷子挑开，只见鲜白的⾁⾊，给人的感觉是很清淡宜人。

　　“白斩鸡的做法，其实也简单，不过跟煎炒蒸炸不同，而是咱们中餐里面又一种独特的烹饪方法，叫作浸，”李永笑着给大家说道，这虽然不是他一次做白斩鸡，不过平常做的机会也不多，他是看到严小凡准备了那么多食材，于是才想做做看，反正都是自己人吃，就算做得差了，也没有关系。

　　当然，李永在做的时候，还是用了空间水这种级利器。

　　所谓“浸”其实就是将一锅水烧开，然后将洗净的整鸡放进水中，浸煮一段时间，具体的时长，包括浸煮的方法，也各不相同。一种是浸煮十五分钟左右才取出来，只要浸煮一次；还有的是浸煮几分钟就取出来，但是要多次浸煮。

　　浸煮的整鸡取出来以后，当然还没有玩，因为只是这样的话，那就是煮鸡，而不是什么白斩鸡。烹制白斩鸡最关键的一道程度，就是将开水中浸煮的鸡取出来以后，立刻浸入冷开水，正是因为这种突然的冷热转换，才造就了白斩鸡皮慡⾁嫰的独特风味。

　　李永做的这只白斩鸡，最大的不同之处就在于用来浸煮和冷浸的水，都是空间水。

　　罗斯文和吴丽辉两个人端着托盘走了过来，托盘上放了几只浅碟，里面盛着他们调好的蘸料，白斩鸡是浸出来的，本⾝味道清淡，只有蘸着蘸料吃，滋味才算完満。

　　申城有很多家做白斩鸡的餐馆，有的餐馆就有蘸料为特⾊，好的蘸料，配上白斩鸡独特的口感，吃起来绝对让人难忘。

　　李永虽然会做白斩鸡，但是对配制蘸料却不在行，因此就将这件事交给了天然居的两位大厨，罗斯文、吴丽辉对此很是有些吃惊，同时也感到好笑。其实酱料的配置，完全可以根据个人的喜好与口味，相对于白斩鸡的浸煮工艺来说，要简单得多。

　　他们没有想到，李永居然连蘸料都不会配置，却很自负地弄出了白斩鸡。

　　两位大厨很好奇，不知道这位董事长弄的白斩鸡，会是怎么一个样子，所以才亲自端着配置好的蘸料出来。

　　在他们想来，李永做的这个白斩鸡，怕是糟糕得很。